先日釣ったアカミズ（アコウ）を1週間寝かせて熟成させたら美味しすぎた

先日のオフショア釣行で釣ったアカミズ（アコウ）。
船長から1週間寝かせて食べたらすごく美味しいよと教えてもらったので寝かせてみました。寝かせて熟成する方法もご紹介

1週間寝かせて熟成させてアカミズ（アコウ）は左下のやつ。
約1kg。内蔵開いたら腸の周りにはビッシリ脂肪が！！

アカミズ（アコウ）の寝かせ熟成方法

• 釣ったその場で血抜きをする
• 血が抜けたら氷水につける
• 家に帰ってクーラーから取り出し、エラ、内臓を抜く
• ヒレや表面についたぬめりをなるべくとる
• ヒレを切る
• 内蔵から血合いをキレイに洗い流す
• 水気をシッカリ切りキッチンペーパーに包む
• ラップで包む
• ジップロックに入れなるべく空気を抜く
• 冷蔵庫にいれる
• 包んだキッチンペーパーを毎日変える

これが私のアカミズ（アコウ）の熟成方法です。

注意しないと行けないのは雑菌を抑えるためにキッチンペーパーを毎日変えてください。

熟成させたアカミズ（アコウ）を捌いてみると

元々脂が乗った最高のアカミズでしたが、捌いてみるとビックリ！
包丁に脂がビッシリついてきて身を引くのも思い、切れ味悪くなるの最高のコンディション。
1週間寝かせて、熟成させたらかって臭み一切なし！

熟成させたアカミズ（アコウ）を食べてみた

しゃぶしゃぶ

身が虹色に輝いています！！
そして皮付きでしゃぶしゃぶ。ポン酢で頂きましたがアコウをつけたポン酢に出汁が出てあまりの美味しさに、最後はポン酢を飲んでしまいました。

炙り

写真でわかりますでしょうか。
皮と身の間から脂が出ているのを！
この脂がすごく美味い！

しっとりしていますがくどく無く甘みがあって最高の脂です。

根魚全部かもしれませんが食べるときに皮は取らないほうがいいです。
皮と身の間の脂がすごく美味い！

ハタ系の魚は皮に火を通すと皮がぷりぷりになり食感が楽しくなるので皮を引かないことをおすすめします。

あーーーー釣り最高！！